30 augusti, 2007

What's in a name? Del 2

I serien om huruvida namn på mat(produkter) egentligen påverkar smaken, går vi nu vidare. Jämför och sug på smaken:

Rucola
Arugula
Rocket
Roquette
Senapskål

Senapskål är annars väldigt träffande rent smakmässigt tycker jag. Tillhör för övrigt senapsfamiljen (Brassicaceae: Cruciferae).

Att det också kan påverka världspolitik visste ni dock inte:

"Recently, U.S. Presidential Candidate Senator Barack Obama used the word while in Adel, Iowa, saying, "Anybody gone into Whole Foods lately and seen what they charge for arugula?" (Apparently, he was trying to make the point that grocers charge much higher prices for food than farmers get.) Unfortunately for Obama, the blue collar workers did not know what arugula was, nor did they commonly shop in Whole Foods markets. (There are none in Iowa: the nearest are in Omaha, NE; Kansas City, KS; and Minneapolis, MN). Incidentally, the Clinton campaign picked this up and wants to portray Obama as a member of the elite who does not know what a large percentage of the population faces"

Borde det inte ha ringt någon liten varningsklocka i huvudet på Obama? Arugula prices, get real buddy! För övrigt är amerikaner den nationalitet i världen som har störst andel (av högskoleutbildade) som inte kan peka ut sitt eget land på en världskarta med endast gränser utsatta. Många pekar istället ut Ryssland för att "it's the biggest"!

Men Whole Foods går inte att klaga på!

29 augusti, 2007

Världen godaste guacamole...


...gör tyvärr inte jag, men nästan. Bland de hundra olika varianter som florerar tycker jag denna är kung. Smakade den först på en restaurang i New York: Dos Caminos, som gör den live framför dig. En riktig guac måste enligt min definition vara chunky, spicy och spiffy.

Guacamole - the chunky, spicy & spiffy version

Ingredienser
3  Haas-avocados (eller direktinflugna från Uruapan i Mexico där de är som krämigast, hittas i vilken Icabutik som helst - inte)
2 plommontomater
en halv lök, finhackad
en halv lime
2 tsk havssalt
2 stora jalapenos (spicy)
2 msk hackad koriander (spiffy)
svartpeppar to taste

Nej, jag har inte glömt vitlöken, den ska inte vara med.

Gör så här:
1. Finhacka jalapenon (ta ur kärnorna om du är känslig) och stöt tillsammans med löken, hälften av koriandern och saltet, i en mortel tills smakerna blandats.
2. Hacka tomaterna (eventuellt kan du kärna ur om de är alltför vattniga).
3. Dela och kärna ur avocadon. Snitta avocadon i fyrkanter medan den fortfarande är i skalet. Gröp ur med en matsked och lägg i en skål. Skippa det där med att hälla över limejuicen i detta skede. Tvärtemot myten så blir avocadon brunare av lime eller citron - den ska i mot slutet.
4. Blanda avocadon med tomaterna och jalapenoröran. Om du inte är en riktig matnörd och har en äkta molcajete, så får du väl ta en vanlig skål. Använd sked för att "hacka" i skålen, det ska vara chunky.
5. Peppra ordentligt, kör i limejuicen och koriandern. Rör om en sista gång. Du sparade väl några korianderblad för dekoration också. Låt stå 10 minuter.

Servera med nachos eller slaska i dig som den är när ingen tittar.


När du ätit klart funderar du på att starta ett företag kallat Antitexmex. Någon måste ju få bort ohyran.

  

Maggi, inte Simpson





Man måste respektera en sås som återfinns lika självklart i hushåll i Thailand såväl som Argentina, Iran och Polen.

Den har någon slags universalsmak som passar till mycket. Typ.

28 augusti, 2007

Bondens egen frittata


Okej, jag förköpte mig i lördags på bondens egen marknad på Katarina bangata. Salvian och annat kräver uppmärksamhet. Alla ingredienser i frittatan är inköpta på marknaden. Om ni inte har köpt alla ingredienser (inklusive smör, salt och peppar) där så ersätt allt med en Big Mac och Cola.

Bondens egen salviafrittata

Ingredienser
En stor näve vaxbönor
en halv finhackad lök
2 vitlöksklyftor
1 sardell
2 msk hackad salvia (ta inte mer för då dominerar de fullständigt)
2-3 msk hackad persilja
3 msk smör (snåla inte)
3 ägg
2 msk olivolja (som vanligt "the good olive oil")

Gör så här:
1. Koka vaxbönorna i lätt saltat vatten tills de nästan är klara (9-10 minuter).
2. Smält smöret i stekpanna och lägg i löken tills den mjuknar
3. Lägg i hackad sardell, vitlök och salvia. Stek försiktigt några minuter.
4. Lägg i vaxbönorna och rör några minuter på låg värme.
5. Vispa tre ägg med persilja, havssalt och peppar.
6. Häll äggvispet över allt och stek på medelvärme fyra-fem minuter.
7. Vänd på hela kalaset i stekpannan och stek på andra sidan.

Servera med färskt vitt bröd efter att du drizzlat över olivolja på frittatan.


När du ätit klart så fundera över varför du inte använder salvia oftare.

27 augusti, 2007

Parmesangratinerad zucchini med klös

Eftersom Lisa utlyst en tävling på zucchinirätt så får man väl bjuda till:

Parmesangratinerad zucchini med klös

Ingredienser
3 st zucchini
1 hackad lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 hackad sardell
2 peperoncini (egentligen tre, men fega första gången)
50 g finhackad pancetta
2 msk hackad persilja
2 msk olivolja (the good olive oil, som Antonio Carlucci brukar säga ung 30 gånger i varje program)

Till bechamelsåsen
25 g smör
2 msk mjöl
3 dl mjölk

Gratängtäcke
25 g smör
3 msk parmesan
3 msk ströbröd
Riven muskot

Gör så här:
1. Koka zucchinin (hel) i 2-3 minuter (mjuka men ändå fasta). Dela dem på längden och gröp ur mittengojset så att det blir lite plats för fyllning.
2. Fräs pancettan och chilen i 2 msk olivolja.
3. Lägg löken i pancettafräset i ett par minuter, lägg sedan i vitlöken och sardellhacket och stek på medelvärme i några minuter. Blanda i persiljan mot slutet.
4. Tillred bechamelsåsen: smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och fräsrör någon minut. Ta kastrullen från värmen och rör i mjölken lite i taget. Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och rör tills det tjocknar ganska bra. Smaka av med salt och peppar.
5. Gratängtäcket: blanda smör, ströbröd, parmesan och muskot (en kvarts tsk kanske).
6. Placera zucchinibatongerna i en form. Fyll i mittenfåran med pancetta-chilegoggset. Häll över bechamelsåsen över allting och kleta slutligen över gratängtäcket.
7. Grädda i ugnen (225 grader) i ca 15 minuter.

Servera: med färskt toskanskt lantbröd och en liten tomat-, ruccola- och basilikasallad. Alternativt som side-kick till en pastarätt.


Nej, mitt foto blev värdelöst. Mer om mitt "fotograferande" senare.

När du ätit klart så gråt en skvätt och minns senaste Italienresan. Planera nästa.

Äcklets metamorfos


För många år sen hade jag hört talas om hur thailändare bosatta utomlands fick hemlängtan och tårar i ögonen när de kände lukten av fisksås. Därför var det nästan chockartat när jag luktade på fisksås "straight up" för första gången. Hur skulle man beskriva denna äckliga stank, var en tanke som flög genom huvudet. Surströmming möter obehaglig kroppsodör? Gamla svettiga gymnastikstrumpor beblandar sig med ruttet ägg? Svåra olfaktoriska definitioner...

Därför blev det med tiden så konstigt att upptäcka att jag älskar lukten. Kanske inte för dess egen skull, utan just för associationerna, förväntningarna och insikten om dess existensiella nödvändighet.

Jag ställer woken åt sidan och slickar lite försiktigt av fisksåsen som kommit på fingret. Mums!

26 augusti, 2007

Mat i tv

Hur klarade jag mig i alla dessa år utan BBC Food? Genuine Rick Stein, råcoole Tony Bourdain, inspirerande Neil Perry, Nigelllas chokladchocker, bara för att nämna några. Visst, man får stå ut med Ainsley Harriot och the Hi-Lo club, men vad är zappern till för...?

24 augusti, 2007

Espresso hemma


Okej, för att verkligen kunna blunda och drömma sig till Italien om man bor i Stockholm är det bäst på Sosta. Om det inte går att ta sig till Sosta kan man få bra kaffe hos Mellqvist på Rörstrandsgatan och även Alfons (med en irriterande hemsida).

Men vad gör man hemma? Kaffenördalternativet är förstås en Gaggia eller La Pavoni, kompletterad med reglerbar kaffekvarn, tamper, osv.

Betänk detta:
1. Utrustningen gör dig inte till en barista.
2. Utrustningen gör dig inte till en barista.
3. Du bör tycka det är roligt att torka kaffesump och malt kaffe.
4. Du bör inte ha bråttom när du vill ha en kopp kaffe.
5. Och slutligen: utrustningen gör dig inte till en barista (hint till mina kompisar).

Ja, detta är en pitch. Nej, jag får tyvärr inte betalt för detta.

Jag har blivit såld på Nespresso.

Jag provat denna modell sedan maj. Otroligt enkel att använda, rent i köket (ingen rengöring alls av maskinen heller), ingen skötsel, gott kaffe, till och med mycket gott. Samma kvalitet varenda gång. Och dessutom med Aeroccinomaskinen (bortträng namnet) får man nästan perfekt mjölk (bättre än 95% av espressobarerna i Stockholm i alla fall). Espresso (i 8-10 olika smaker och styrka). Mekaniken är densamma i alla modeller, enkel, genial, 19 bars tryck och enkel att använda.

Ok, ok, jag slutar nu. Men kolla in mer på deras hemsida och gå in och svep en espresso gratis i deras butik på Biblioteksgatan. Glöm dina prettoinvändningar. Shut up, taste first, talk later!

23 augusti, 2007

There's something rotten in the state of ...


Jag hade byggt upp för höga förväntningar. När jag smakade på det för första gången så smakade det...inte gott.

19 augusti, 2007

Mmmmm...Marabou




Jag vet inte vilket geni som valde Maraboustorken som symbol för chokladen. Noterade att en kompis från Uganda rynkade på näsan när han fick se en chokladkaka. På mitt besök i Kampala för något år sedan (se bild) förstod jag varför. Det kryllar av dem i vissa områden. De är fula, de är smutsiga och de är hatade.

Följande målande beskrivning hittar man på en fågelsajt:

"It takes a real bird lover to see past the Marabou Stork's macabre lifestyle to recognize its scruffy charm.

Its most distinctive feature has to be its nearly bald, spotted, scab-encrusted head, with its huge meat-cleaver bill. The Marabous evolved their naked heads and necks as an adaptation for feeding on large animal carcasses without getting their head feathers soiled with their prey's blood and gore"

Mmmmm...

Panangköttbullar



Thailändsk comfort food. Enkelt att laga och med mycket smak.

Panangköttbullar

Ingredienser
1 kg nötfärs
3 msk panangpasta (om man oftast är lat som jag så köper man färdig, märket Mae Ploy är bra)
2 msk socker
2 msk fisksås
1 msk Maggisås
3 vitlöksklyftor
2 msk jordnötsolja
600 ml kokosgrädde (hellre coconut cream än coconut milk, alltså)
Färsk koriander
En handfull krossade jordnötter

Gör så här:
1. Blanda köttfärsen med Maggisåsen och hälften av fisksåsen och rulla till köttbullar som är lite större än vanliga. Stek de sedan i jordnötsoljan tills de nästan är klara och ställ undan.
2. Hacka vitlöken och bryn (i en wok för känslans skull) tills de fått lite färg.
3. Häll kokosmjölken över vitlöken och lägg i panangpastan. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter så att pastan har avgett alla sina smaker i kokosmjölken.
4. Häll under tiden i resten av fisksåsen och sockret.
5. Lägg slutligen i köttbullarna och låt dem sjuda i såsen några minuter.
Klart.
Servera med jasminris och sprinkla över lite färsk koriander och jordnötterna. Glöm inte att ha en liten skål med Prik nam pla (hackad thaichili i fisksås och lite lime) tillhanda.


När du ätit klart så leta efter lämplig efterrätt i kylen.